Mengapa di luar daging mungkin tidak cocok dengan masa depan makan nabati

Pada tahun 2019, Beyond Meat go public dengan salah satu IPO paling sukses dalam dekade ini, sementara saingan yang mustahil Foods mencetak kesepakatan dengan Burger King dan Starbucks mengikuti buzz di sekitar Burger yang mustahil. Maju cepat hanya beberapa tahun dan penjualan telah menurun, bersama dengan minat daging palsu. Apakah ini berarti bahwa konsumen tidak lagi tertarik untuk mengurangi daging? Sama sekali tidak. Masa depan memang mengandung lebih banyak diet nabati, tetapi dupe daging kemungkinan tidak akan menjadi bagian dari mereka.

Pasar alternatif daging berbasis tanaman macet

Mengingat proyeksi pertumbuhan bintang dalam industri nabati, terutama didorong oleh munculnya kesehatan dan kesejahteraan serta minat yang semakin besar dalam membuat pilihan yang lebih berkelanjutan, perusahaan seperti Beyond Meat tampaknya mengambil peluang pasar yang jelas dan menjadi pemimpin pasar. Sementara rasa ingin tahu dan buzz mendorong lonjakan burger di luar daging pada 2019-2021, minat turun dengan cepat setelah itu, dengan penjualan menurun ketika konsumen menjauh dari alternatif daging ini karena berbagai alasan. Menurut Good Food Institute, penjualan daging nabati dan makanan laut terhenti pada tahun 2022 dan menurun pada tahun 2023, dengan penjualan dolar turun 19%. Pada Q4 tahun 2024 di luar daging melaporkan kerugian bersih $ 44,9 juta sedangkan pendapatan bersih untuk tahun penuh adalah $ 326,5 juta, penurunan 4,9% tahun-ke-tahun.

Inflasi dan harga premium membuat konsumen enggan membeli produk daging palsu (namun di luar daging menaikkan harganya lagi). Tetapi penghalang utama untuk membeli bagi konsumen sangat sederhana: orang tidak mengerti apa yang mereka makan. Dalam upaya mereka untuk meniru daging asli, perusahaan -perusahaan ini membuat konsumen bingung dan tanpa nafsu makan.

Kenyataannya adalah bahwa ini bukan tentang bebas daging, melainkan tentang makan makanan yang lebih sehat, buatan sendiri, dan sederhana, yang diproses produk alternatif daging tidak menghasilkan. Nestlé dan Unilever, sambil mengenali kebutuhan akan lebih banyak merek nabati dalam portofolio mereka, juga menyadari bahwa produk yang mereplikasi rasa dan tekstur daging asli bukanlah cara untuk sampai ke sana. Unilever mencari untuk menjual tukang daging vegetarian, sebuah merek yang diperoleh pada tahun 2018 yang telah memberikan penjualan yang tidak menyenangkan dan membuat kerugian. Konsumen tidak tertarik pada roti yang tampaknya terlalu diproses penuh dengan bahan yang tidak mereka kenal.

Konsumen menginginkan alternatif yang sederhana, sehat, dan sehat

Alasan utama mengapa konsumen mempertimbangkan alternatif daging nabati adalah peningkatan tingkat kesadaran kesehatan dan dengan demikian keinginan untuk makan lebih sehat. Dampak negatif dari diet daging yang berat terhadap kesehatan kita kini telah dibagikan secara luas sehingga konsumen di seluruh kelompok umur tertarik untuk menambahkan lebih banyak sayuran pada diet mereka dan mengurangi daging. Itu tidak berarti bahwa daging palsu adalah solusinya, tetapi mungkin produk yang terdiri dari beberapa bahan sederhana seperti lentil, kacang dan biji bisa menjadi alternatif yang baik. Dan mereka tidak harus meniru daging, karena kenyataannya adalah bahwa sebagian besar pemakan nabati juga memakan daging.

Makanan nabati tidak akan booming karena semua orang akan menjadi vegan dalam sepuluh tahun dari sekarang, tetapi karena semua orang akan menurunkan konsumsi daging mereka dan meningkatkan asupan protein nabati mereka, condong ke arah diet flexitarian. Di AS, 47% konsumen diidentifikasi sebagai flexitarian, yang berarti bahwa mereka makan sebagian besar makanan nabati, mengkonsumsi daging dalam jumlah sedang dan fokus pada makanan utuh daripada pilihan olahan. Studi menunjukkan bahwa ketika daging dikonsumsi, itu dilakukan dalam jumlah sedang dan pilihan berkualitas lebih tinggi seperti daging sapi yang diberi makan rumput atau ayam organik dipilih, menyoroti kecenderungan untuk memilih kualitas daripada kuantitas ketika datang untuk makan produk hewani.

Memiliki merek yang sukses yang menawarkan makanan nabati mungkin hanya tentang menyediakan burger nabati yang sehat atau nugget yang terbuat dari bahan-bahan sederhana yang dipahami pembeli dan yang menyediakan cara yang nyaman untuk mengonsumsi makanan dan protein nabati. Merek -merek seperti Morning Star Farms atau Burger Veggie Dr. Praeger dengan daftar bahan yang mudah dimengerti dan tidak terlalu diproses, menjadikannya pilihan yang lebih mudah didekati bagi konsumen yang tertarik memiliki diet yang lebih sehat dan lebih berkelanjutan. Sederhananya, makan lebih sedikit daging mungkin tidak dicapai dengan mengganti daging dengan alternatif palsu, tetapi lebih sehat, alternatif ‘alami’.

Untuk di luar daging atau makanan yang tidak mungkin bertahan dalam waktu, mereka harus fokus pada apa yang benar -benar diinginkan konsumen: transparansi, kualitas, dan kesederhanaan. Masa depan makan nabati bukan tentang imitasi, ini tentang makanan asli. Ini bukan untuk mengatakan bahwa merek-merek ini tidak akan berkembang dalam lima hingga sepuluh tahun ke depan, tetapi untuk berhasil di ritel bahan makanan, mereka harus memikirkan kembali formula dan posisi mereka untuk menarik semua konsumen-flexitarian, karnivora, ramah lingkungan dan yang berfokus pada kesehatan.