Sebuah studi baru mengungkapkan bahwa meskipun banyak orang percaya bahwa makanan sehat juga berkelanjutan, persepsi tersebut seringkali tidak sesuai dengan kenyataan. Penelitian yang melibatkan lebih dari 5.000 peserta ini menekankan perlunya informasi yang lebih jelas mengenai keberlanjutan dan kesehatan pangan, serta menyarankan penggunaan label khusus untuk memberikan panduan yang lebih baik kepada konsumen.
Persepsi mengenai keberlanjutan dan membuat pilihan makanan sehat saling berhubungan erat, menurut penelitian baru yang dilakukan di Universitas Konstanz.
Banyak orang yang tertarik untuk memilih makanan yang sehat dan berkelanjutan, dan mereka sering kali menyamakan “sehat” dengan “berkelanjutan”. Sebuah studi yang dilakukan oleh para peneliti di Universitas Konstanz, Universitas Johannes Kepler Linz, dan Universitas Sains Terapan Hamburg berfokus pada apakah persepsi ini sesuai dengan kenyataan atau tidak. Temuan ini baru-baru ini dipublikasikan di jurnal ilmiah Keberlanjutan dan Transformasi PLOS.
Meneliti Persepsi Kesehatan dan Keberlanjutan
Studi ini menunjukkan bahwa banyak konsumen dengan jelas mengkorelasikan persepsi mereka tentang keberlanjutan dengan seberapa sehat pilihan makanan mereka. “Kami memeriksa seberapa luas persepsi bahwa makanan sehat juga berkelanjutan. Kami terutama tertarik pada apakah persepsi berubah berdasarkan tumpang tindih antara kesehatan makanan dan keberlanjutan. Kami juga menyelidiki apakah jenis makanan, seperti makanan vegan, mempengaruhi dugaan korelasi ini,” jelas Profesor Gudrun Sproesser, kepala Departemen Psikologi Kesehatan di Universitas Johannes Kepler.
Dalam studi tersebut, lebih dari 5.000 pelanggan menilai 29 pilihan makanan berbeda di kantin umum – yaitu kantin Universitas Konstanz, yang dijalankan oleh layanan mahasiswa Seezeit – berdasarkan apa yang mereka yakini sebagai pilihan makanan yang sehat dan berkelanjutan. Nilai pasti terkait kelestarian lingkungan dan pola makan sehat juga ditentukan dengan menerapkan algoritma khusus untuk menganalisis resep makanan yang tepat.
Hasil Studi
Temuannya jelas: Banyak peserta yang secara otomatis percaya bahwa makanan sehat juga berkelanjutan.
Gudrun Sproesser menyatakan: “Menariknya, tidak ada hubungan antara persepsi ini dan tumpang tindih antara kelestarian lingkungan dan seberapa sehat makanan sebenarnya.” Hal ini karena makanan yang lebih sehat dapat diproduksi dengan menggunakan metode yang kurang ramah lingkungan, dan hal sebaliknya juga terjadi: makanan yang berkelanjutan dapat menjadi kurang sehat.
Britta Renner, yang memimpin tim peneliti Penilaian Psikologi dan Psikologi Kesehatan di Universitas Konstanz, menambahkan: “Temuan ini jelas menunjukkan bahwa konsumen memerlukan informasi yang lebih baik dan lebih mudah diakses tentang keberlanjutan dan kesehatan makanan.”
Salah satu pendekatan yang berguna, misalnya, adalah dengan menggunakan label iklim atau keberlanjutan pada pangan, seperti yang disarankan dalam pendapat para ahli baru-baru ini mengenai pangan yang lebih berkelanjutan oleh Dewan Penasihat Ilmiah mengenai Kebijakan Pertanian, Pangan dan Perlindungan Kesehatan Konsumen (WBAE) dari Kementerian Federal Pertanian. Pangan dan Pertanian. Label seperti ini akan memungkinkan konsumen untuk membuat keputusan yang lebih tepat mengenai apa yang mereka makan sekaligus melakukan bagian mereka untuk melindungi lingkungan.
Referensi: “Heuristik “sehat = berkelanjutan”: Apakah makanan atau karakteristik individu mempengaruhi hubungan antara persepsi keberlanjutan dan kesehatan makanan?” oleh Gudrun Sproesser, Ulrike Arens-Azevedo dan Britta Renner, 17 November 2023, Keberlanjutan dan Transformasi PLOS.
DOI: 10.1371/journal.pstr.0000086
Penelitian ini didanai oleh German Research Foundation (DFG) dalam konteks proyek “Collective Appetite” dari Cluster of Excellence “Pusat Studi Lanjutan Perilaku Kolektif” di Universitas Konstanz (2117– 422037984; PI Britta Renner ) dan proyek “Mengapa orang makan dengan cara tradisional atau modern: Sebuah studi lintas negara” (1610/2-1, PI Gudrun Sproesser)
