Catatan: Cerita ini pertama kali muncul di Bawa Pulang, sebuah situs luar biasa yang menerbitkan banyak hal yang mungkin ingin Anda baca.
Ketika Subway mengumumkan tahun lalu bahwa mereka akan mengeluarkan daging yang sudah diiris dari jalur perakitannya dan menambahkan alat pengiris deli otomatis di lebih dari 20.000 lokasinya, tujuannya adalah untuk meningkatkan kualitas sandwich rantai tersebut secara keseluruhan. Namun, hanya enam bulan setelah perubahan sistem ini, Bisnis Restoran laporan Alat pengiris makanan di Subway tidak memberikan efek yang diharapkan, dan bahkan mungkin merugikan lokasi waralaba.
Subway pertama kali mengumumkan peluncuran alat pengiris deli pada Februari 2023, dan pada Juli 2023, sebagian besar restorannya menggunakan mesin baru tersebut. Merek tersebut yakin bahwa peningkatan peralatan ini akan menghasilkan sandwich berkualitas lebih baik yang akan menarik lebih banyak pelanggan.
“Kami adalah salah satu dari sedikit, jika saja, sub-toko yang tidak mengiris restoran,” kata CEO Subway John Chidsey kepada CNN pada saat pengumuman. “Hal ini tidak hanya memberikan persepsi yang lebih baik kepada tamu saat melihat daging yang enak dan empuk, namun kami juga menghemat banyak uang karena kami membayar banyak uang untuk memotongnya di bagian hulu.”
Alat pengiris kereta bawah tanah belum meningkatkan kualitas sandwich
Sandwich yang ditingkatkan tampaknya tidak menghasilkan kejutan seperti yang diharapkan Chidsey, setidaknya tidak menurut pewaralaba.
“Kami belum melihat data apa pun yang mengatakan bahwa alat pengiris ini telah mendorong penjualan, mendorong jumlah pelanggan, atau profitabilitas,” Bill Mathis, pewaralaba Minnesota Subway, mengatakan kepada Restaurant Business di episode podcast terbaru.
Untuk memamerkan kemampuan peralatan baru tersebut, Subway merilis serangkaian penawaran yang disebut Deli Heroes yang bahkan menampilkan daging tambahan untuk memamerkan kehebatan alat pengirisnya. Bawa Pulang lakukan tes rasa sendiri dari sandwich yang dibuat dengan daging yang baru diiris dan menganggapnya biasa saja. Faktanya, kami akan kesulitan untuk mengatakan bahwa ada perbedaan nyata antara daging yang diiris sebelumnya dan potongan baru di restoran.
Washington Post juga mengulas tentang Pahlawan Deli dan menemukan daging baru yang disukai atau dilewatkan, hampir tidak dapat dibedakan dari daging potong sebelumnya yang ditawarkan di Subway. Alat pengiris ini tidak mengubah pengalaman pelanggan dengan cara apa pun, melainkan berfungsi sebagai cara bagi merek untuk mengejar apa yang telah dilakukan oleh perusahaan lain di industri ini.
Pemotong makanan di kereta bawah tanah menghabiskan uang restoran
Subway telah menyatakan bahwa beberapa pewaralaba mengatakan kepada perusahaan bahwa alat pengiris tersebut mudah digunakan, dan mesin tersebut menyederhanakan tenaga kerja yang sebelumnya diperlukan untuk menyiapkan daging; perusahaan berharap pewaralaba akan mendapatkan penghematan jangka panjang karena daging pra-iris yang lebih mahal tidak perlu dipesan lagi. Perusahaan juga mencatat bahwa peralatan tersebut ditambahkan ke restoran tanpa biaya kepada pewaralaba.
Namun, Mathis, pewaralaba Minnesota, berpendapat bahwa alat pengiris menyebabkan lebih banyak limbah makanan, karena Anda tidak dapat mengiris daging sampai ke ujung. Dia juga mencatat bahwa pemotongan menghasilkan lebih banyak pekerjaan yang harus dilakukan karyawan, dan ketika mencoba mengiris secukupnya pada saat-saat sibuk, beberapa daging mungkin disimpan terlalu lama dan harus dibuang.
“Kadang-kadang kami harus memotong begitu banyak dalam satu waktu, toko dengan volume lebih rendah mungkin harus membuang produk sebelum umur simpannya habis, dan kami mendorong semua orang untuk melakukannya karena kami ingin menyajikan produk terbaik yang ada,” kata Mathis kepada Restaurant Business.
Pekerja kereta bawah tanah di Reddit juga menyuarakan sentimen ini. Beberapa orang berpendapat bahwa membersihkan peralatan alat pengiris menghasilkan lebih banyak pekerjaan daripada sebelumnya.
“IMO sebagai pewaralaba sejak tahun 2008, merupakan tindakan membuang-buang waktu yang tidak menghemat uang saya, namun menyita waktu karyawan saya tidak seperti yang lain,” komentar salah satu pengguna Reddit di thread tentang alat pengiris. “Saya juga meluangkan waktu untuk membersihkan kotoran dari alat pengiris itu setiap hari untuk menghindari penumpukan bakteri, namun berdasarkan apa yang saya ketahui tentang standar kualitas merek ini, saya yakin banyak alat pengiris yang tidak sebersih seharusnya. .”
Subway mencatat bahwa alat pengiris ini masih sangat baru dalam operasional restorannya. Namun seperti yang dilihat oleh beberapa pewaralaba, “daging empuk” mungkin bukan strategi terbaik untuk merek tersebut, tidak peduli seberapa besar keinginan Subway.
