Jaringan salad Sweetgreen menambahkan steak ke menunyasebuah pengumuman yang menimbulkan reaksi keras di dunia maya, dengan pelanggan mempertanyakan bagaimana hal tersebut akan berdampak pada rencana netral karbon perusahaan.
Didirikan pada tahun 2007 dan dikenal sebagai tempat makan cepat saji yang menyajikan salad dan mangkuk, Sweetgreen mengatakan bahwa tempat ini akan menjadi netral karbon pada tahun 2027 — artinya mereka berencana untuk mengimbangi emisi mereka sendiri dengan menerapkan strategi yang juga menghilangkan karbon dari atmosfer.
Namun produksi daging sapi sangat boros sumber daya dan berkontribusi terhadap perubahan iklim. Ini adalah pertanian yang merupakan sumber gas rumah kaca terbesar secara global, emisi metana dalam jumlah besar ke atmosfer, dan memerlukan penggunaan lahan yang luas.
Alasan Sweetgreen untuk penambahan menu steak karamel rasa bawang putih yang kontroversial minggu ini termasuk penggunaan pertanian regeneratif. Rantai tersebut juga mengatakan penyeimbangan karbon adalah bagian dari janjinya untuk memerangi perubahan iklim dan mengurangi emisi gas rumah kaca.
Seorang juru bicara Sweetgreen merujuk permintaan komentar ke sana detail perluasan menu.
Apa itu pertanian regeneratif?
Pertanian regeneratif berarti bertani dan beternak dengan cara yang tidak hanya menghasilkan makanan dari suatu lanskap, namun juga melihat bahwa lanskap tersebut membaik secara ekologis, kata Jason Rowntree, salah satu direktur Pusat Pertanian Regeneratif Universitas Negeri Michigan.
Hal ini berarti “meminimalkan gangguan, menjaga lahan tetap tertutup,” kata Rowntree, “meningkatkan keanekaragaman hayati di bawah dan di atas tanah melalui penambahan hewan ke dalam sistem tanam Anda atau meningkatkan biologi di bawah tanah.”
Banyak toko grosir dan restoran mulai beralih ke pertanian regeneratif untuk protein hewani, biji-bijian, buah-buahan, dan sayuran sambil memenuhi tujuan iklim. Starbucks mengutip pertanian regeneratif sebagai salah satu cara untuk mengurangi setengah karbon, penggunaan air, dan limbah pada tahun 2030. chipotle Dan Raja Burger juga telah mencoba-cobanya.
“Semuanya tergantung pada apa yang Anda lakukan dan bagaimana Anda menerapkannya,” kata Allen Williams, seorang petani dan pendiri konsultan pertanian Understanding Ag. “Hal ini memungkinkan dilakukannya perbaikan, pembangunan kembali, dan pemulihan ekosistem kita – dan hal ini sangat penting jika kita ingin melakukan mitigasi perubahan iklim.”
Beberapa ahli mempertanyakan apakah pertanian regeneratif dapat mengimbangi seluruh emisi khususnya dari produksi daging sapi.
Apa itu penyeimbangan karbon?
Perusahaan, termasuk yang bergerak di bidang kuliner, juga membeli penyeimbangan karbon. Mereka membeli “kredit,” sebagai bagian dari pasar sukarela dan tidak diatur untuk proyek-proyek yang mengklaim dapat menyerap karbon dioksida, namun hal ini mungkin saja terjadi jika tidak dilakukan.
Penyeimbangan ini merupakan upaya untuk menghilangkan polusi karbon dioksida yang ditimbulkan oleh diri sendiri. Tapi ini bukanlah ilmu pasti.
Meskipun perusahaan-perusahaan termasuk Sweetgreen patut diberi tepuk tangan atas upaya mereka, “Kita semua tahu bahwa skema penggantian kerugian selama beberapa tahun terakhir benar-benar bermasalah,” kata Jonathan Foley, direktur eksekutif Project Drawdown, organisasi nirlaba iklim.
Apa yang bisa dilakukan?
Bahkan jika suatu rantai pasokan menerapkan pertanian regeneratif yang produktif dan melakukan penyeimbangan, para ahli mengatakan penggunaan plastik, kertas, atau energi tak terbarukan dapat meniadakan praktik-praktik tersebut.
Jadi prioritasnya harus fokus pada jejak karbon keseluruhan jaringan restoran, mengembangkan dan memperbaiki lanskap yang lebih berketahanan terhadap ketahanan pangan dan meningkatkan siklus air, kata para ahli.
“Pada akhirnya,” kata Rowntree, “Saya pikir tantangan ini akan kita hadapi dengan adanya kekeringan, dengan meningkatnya intensitas hujan yang diikuti dengan periode kekeringan yang lebih lama mungkin merupakan tantangan terbesar bagi pertanian di masa depan.”
___
Alexa St. John adalah reporter solusi iklim Associated Press. Ikuti dia di X: @alexa_stjohn. Hubungi dia di (dilindungi email).
___
Liputan iklim dan lingkungan Associated Press menerima dukungan finansial dari berbagai yayasan swasta. AP bertanggung jawab penuh atas semua konten. Temukan AP standar untuk bekerja dengan filantropi, daftar pendukung dan area cakupan yang didanai di AP.org.