Sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa perubahan kecil pada pola makan, seperti mengganti burger daging sapi dengan burger kalkun atau memilih susu nabati, dapat secara signifikan mengurangi emisi karbon dari makanan sebesar 35% dan meningkatkan kualitas pola makan, sehingga menawarkan pendekatan praktis terhadap lingkungan dan kesehatan. perbaikan. Kredit: SciTechDaily.com
Melakukan satu perubahan kecil pada pola makan – ayam dibandingkan daging sapi, susu nabati dibandingkan susu sapi – dapat secara signifikan mengurangi emisi karbon dan meningkatkan kesehatan pola makan Anda.
Membatasi emisi karbon dan makan makanan yang lebih sehat dapat dimulai dari meja makan.
Menurut sebuah studi baru yang ditulis bersama oleh peneliti Universitas Tulane dan diterbitkan dalam jurnal Makanan Alamimelakukan substitusi sederhana seperti beralih dari daging sapi ke ayam atau meminum susu nabati sebagai pengganti susu sapi dapat mengurangi rata-rata jejak karbon makanan di Amerika sebesar 35%, sekaligus meningkatkan kualitas pola makan antara 4-10%, menurut penelitian tersebut.
Temuan ini menyoroti potensi pendekatan “perubahan kecil” yang diyakini para peneliti dapat mendorong lebih banyak konsumen untuk menerapkan kebiasaan makan ramah iklim. Produksi pangan menyumbang 25-33% emisi gas rumah kaca dan produksi daging sapi merupakan kontributor utama.
“Studi ini menunjukkan bahwa pengurangan emisi karbon dari makanan dapat dilakukan dan tidak harus berupa perubahan gaya hidup secara menyeluruh,” kata Diego Rose, penulis senior dan direktur program nutrisi di Fakultas Kesehatan Masyarakat dan Pengobatan Tropis Universitas Tulane. “Ini bisa sesederhana memesan burrito ayam daripada burrito daging sapi saat Anda pergi makan. Saat Anda berada di toko kelontong, gerakkan satu kaki Anda ke atas untuk mengambil susu kedelai atau almond, bukan susu sapi. Satu perubahan kecil saja bisa berdampak besar.”
Studi tersebut, yang menganalisis data pola makan lebih dari 7.700 orang Amerika, mengidentifikasi makanan yang umum dimakan dengan dampak iklim tertinggi dan melakukan simulasi penggantian makanan tersebut dengan pilihan nutrisi serupa dan rendah emisi.
“Bagi kami, penggantinya termasuk menukar burger daging sapi dengan burger kalkun, bukan mengganti steak Anda dengan hot dog tahu,” kata Anna Grummon, penulis utama dan asisten profesor pediatri dan kebijakan kesehatan di Universitas Stanford. “Kami mencari pengganti yang semirip mungkin.”
Proyeksi pengurangan emisi terbesar terlihat pada hidangan campuran: burrito, pasta, dan hidangan populer serupa yang mudah untuk menggantikan daging sapi dengan protein berdampak rendah.
Studi ini memperluas penelitian sebelumnya dengan memasukkan data pola makan untuk anak-anak. Meskipun mungkin lebih efektif bagi orang dewasa untuk berfokus pada pertukaran protein, Grummon mengatakan bahwa mengalihkan anak-anak ke susu nabati dapat memiliki “dampak yang berarti pada jejak karbon” dan membantu memulai kebiasaan positif sejak dini.
Mengidentifikasi alternatif sehat untuk makanan berkarbon tinggi bukanlah tujuan penelitian ini. Namun, beralih ke makanan rendah karbon menunjukkan “peningkatan besar dalam hal pola makan sehat.”
Meskipun produk pengganti ini tidak dimaksudkan untuk mengatasi segala permasalahan iklim atau tujuan kesehatan pribadi, namun hal ini merupakan bukti bahwa perubahan kecil dapat berdampak besar.
“Ada tumpang tindih antara pola makan berkelanjutan dan pola makan sehat,” kata Grummon. “Studi kami menunjukkan bahwa mengubah satu bahan saja, melakukan satu pertukaran, dapat memberikan hasil yang sama-sama menguntungkan, menghasilkan perubahan yang berarti baik terhadap dampak iklim maupun seberapa sehat pola makan kita.”
Referensi: “Substitusi makanan sederhana dapat mengurangi jejak karbon dan meningkatkan kualitas makanan di berbagai segmen populasi AS” oleh Anna H. Grummon, Cristina JY Lee, Thomas N. Robinson, Eric B. Rimm dan Donald Rose, 26 Oktober 2023, Makanan Alami.
DOI: 10.1038/s43016-023-00864-0
Rekan penulis penelitian lainnya termasuk Cristina Lee dan Thomas Robinson dari Universitas Stanford dan Eric Rimm dari Universitas Harvard.
