Sebuah studi yang dilakukan oleh Universitas São Paulo mendeteksi tingkat kritis mikotoksin karsinogenik dan mengganggu endokrin dalam sampel tepung dan beras rumah tangga di Ribeirão Preto, Brasil, yang menekankan pentingnya penyimpanan makanan yang aman untuk melindungi anak-anak dan remaja.
Makanan tersebut, yang ditemukan di rumah keluarga Brasil yang berpartisipasi dalam penelitian ini, disimpan untuk konsumsi di masa depan. Penelitian ini adalah yang pertama di Brazil yang menggunakan biomarker untuk mengkarakterisasi risiko yang terkait dengan mikotoksin dalam makanan.
Para peneliti dari Universitas São Paulo (USP) menganalisis sampel tepung dan beras yang disimpan di rumah-rumah di Ribeirão Preto, São Paulo, Brasil, dan menemukan racun jamur (mikotoksin) tingkat tinggi. Penelitian yang didukung oleh FAPESP ini dipublikasikan di jurnal Penelitian Makanan Internasional.
Seperti yang penulis tunjukkan, paparan mikotoksin dalam makanan dapat memicu berbagai masalah kesehatan, terutama pada anak-anak dan remaja. Oleh karena itu, data tersebut memperkuat pentingnya menyimpan makanan seperti biji-bijian dan tepung di tempat kering dan melindunginya dari serangga untuk menghindari risiko kontaminasi.
“Ada lebih dari 400 racun yang dihasilkan jamur untuk mempertahankan diri atau berinteraksi dengan organisme lain. Enam dari zat-zat tersebut, yang kami sebut sebagai gadis superpower (superpower girls), memerlukan perhatian lebih karena bersifat karsinogenik, imunosupresif, atau bertindak sebagai pengganggu endokrin (menyebabkan perubahan keseimbangan hormonal tubuh). Ini adalah sesuatu yang memerlukan banyak perhatian karena dampaknya yang berbahaya terhadap kesehatan,” kata Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, profesor di Fakultas Ilmu Peternakan dan Teknik Pangan (FZEA-USP), di kampus Pirassununga, dan koordinator penelitian. .
Mikotoksin Diidentifikasi dalam Sampel Makanan
Enam racun yang menjadi perhatian ditemukan di semua sampel makanan yang dianalisis: aflatoksin (AFs), fumonisin (FBs), zearalenone (ZEN), toksin T-2, deoxynivalenol (DON), dan ochratoxin A (OTA). Dalam kasus mikotoksin FBs, ZEN, dan DON, kadarnya berada di atas batas toleransi yang ditetapkan oleh otoritas kesehatan. Penelitian ini adalah yang pertama di Brazil yang menggunakan biomarker untuk mengkarakterisasi risiko yang terkait dengan mikotoksin dalam makanan anak-anak dan remaja.
Penelitian ini menemukan enam mikotoksin yang menjadi perhatian dalam seluruh sampel makanan yang dianalisis – zat-zat tersebut memerlukan perhatian lebih karena bersifat karsinogenik, imunosupresif, atau bertindak sebagai pengganggu endokrin (gambar: koleksi peneliti)
Oliveira menjelaskan bahwa aflatoksin B1, yang ditemukan pada tahun 1960an, merupakan karsinogen alami paling ampuh yang diketahui. Zat tersebut merusak DNA hewan, menyebabkan mutasi genetik yang dapat menyebabkan perkembangan karsinoma hati. Ada juga efek lain seperti imunosupresi, masalah reproduksi, dan teratogenesis (ketika wanita hamil atau menyusui memindahkan racun ke embrio, janin, atau anak sehingga menyebabkan masalah kesehatan).
Paparan mikotoksin melalui makanan dapat memicu berbagai masalah kesehatan, terutama pada anak-anak dan remaja. Kredit: André Borges/Agência Brasil
“Tidak ada zat yang diketahui manusia di alam yang memiliki kekuatan karsinogenik seperti mikotoksin ini, hanya ada pengecualian langka yang dibuat di laboratorium, seperti dioksin,” kata peneliti.
Deoxynivalenol, yang ditemukan dalam jumlah tinggi dalam sampel yang dianalisis, meskipun tidak bersifat karsinogenik, dapat menurunkan kekebalan orang yang terkontaminasi. “Ini juga berpengaruh pada sistem pencernaan. Pada hewan, misalnya, hal ini menyebabkan iritasi yang sangat parah hingga mereka muntah. Makanya biasa disebut muntahan,” ujarnya.
Fumonisin B1 dianggap kemungkinan bersifat karsinogen bagi manusia dan dapat menyebabkan kanker esofagus dan masalah hepatotoksik lainnya, begitu pula okratoksin A, yang merupakan karsinogen potensial lainnya. Zearalenone, yang ditemukan dalam jumlah tinggi dalam sampel makanan yang dianalisis, memiliki struktur yang identik dengan hormon estrogen wanita dan dapat menyebabkan masalah yang berhubungan dengan kelebihan estrogen dalam tubuh (hiperestrogenisme).
“Jadi mereka adalah racun dengan konsekuensi yang berat. Tidak seperti timbal atau kontaminan kimia lainnya seperti bisphenol (ditemukan di beberapa plastik), mikotoksin ini tidak bersifat kumulatif. Namun, efeknya progresif. Artinya, misalnya, dengan paparan molekul B1, pada titik tertentu perbaikan DNA yang rusak akibat mikotoksin tidak dapat dilakukan lagi. Inilah saatnya kanker bisa berkembang. Itu sebabnya kami prihatin terhadap anak-anak dan remaja, yang cenderung lebih sensitif terhadap racun secara umum,” katanya.
Analisis dilakukan menggunakan kromatografi cair kinerja ultra ditambah dengan spektrometri massa tandem (UPLC-MS/MS, metode yang memungkinkan zat berbeda dalam campuran dibedakan berdasarkan berat molekul). 230 sampel makanan yang dianalisis tersedia untuk dikonsumsi di rumah 67 anak, termasuk 21 anak prasekolah (3 hingga 6 tahun), 15 anak sekolah (7 hingga 10 tahun), dan 31 remaja (11 hingga 17 tahun).
Kelompok tersebut sedang melakukan pekerjaan tahap kedua untuk menentukan lebih lanjut tingkat kontaminasi. Sampel urin telah dikumpulkan dari anak-anak dan remaja, dan para peneliti sedang dalam proses menganalisis hasilnya.
“Dengan menganalisis biomarker yang ditemukan dalam urin, kita dapat menilai paparan terhadap mikotoksin, karena ekskresi biomarker berkorelasi baik dengan konsumsi beberapa mikotoksin. Hal ini akan memungkinkan kita mengantisipasi potensi dampak kontaminasi,” kata Oliveira.
Referensi: “Penilaian paparan anak-anak terhadap mikotoksin makanan: Sebuah studi percontohan yang dilakukan di Ribeirão Preto, São Paulo, Brazil” oleh Sher Ali, Bruna Battaglini Franco, Vanessa Theodoro Rezende, Lucas Gabriel Dionisio Freire, Esther Lima de Paiva, Maria Clara Fogacio Haikal , Eloiza Leme Guerra, Roice Eliana Rosim, Fernando Gustavo Tonin, Ivan Savioli Ferraz, Luiz Antonio Del Ciampo dan Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, 3 Februari 2024, Penelitian Makanan Internasional.
DOI: 10.1016/j.foodres.2024.114087
